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夏天的奶油就应该多姿多彩，但是气温高奶油易化，应该让不少私房烘焙主都很头痛吧，有了淡奶油稳定酱，妈妈再也不怕蛋糕还没出门就化了。天然食物有丰富的色彩，很多颜色完全可以用食材来代替。搭配的好蛋糕口感更丰富，层次更分明。

原创作者 下厨房@亖聑
17种常用淡奶油/奶油霜调味做法


1
巧克力奶油


这个算是比较常用的奶油，黑森林蛋糕必备款。

食材：黑巧克力20g   淡奶油100g   细砂糖5g（可选） 稳定酱适量
步骤⒈
①黑巧20g，淡奶油100g隔水加热融化，不要超过60度，加入砂糖融化均匀。
②冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发。
⒉
①黑巧20g，淡奶油20g隔水加热融化，不要超过60度，冷藏2小时至凝固。
②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散，加入30g淡奶油打均匀，加入50g淡奶油打发。

★★★这里包括下面的隔夜不是必须的，冷藏4小时以后就可以用了，但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的，隔冰更好打发。加稳定酱的奶油，看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。

2抹茶奶油


食材：抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选） 白巧克力20g（可选）
步骤
⒈
①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，成为无颗粒无团的抹茶酱。
②冷藏隔夜降温至2-6度，取出加入100g奶油打发。
⒉
①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高，不要超过60度，并搅拌均匀。
②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打发。

★慢慢加入100g奶油，一次性加进去会使前面的混合物凝固。
★如需加入稳定酱，先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散，在分次加入奶油打均匀后打发。
★★★抹茶的储存，低温避光密封防潮，请入冰箱
★★★这里很多人问过我为什么要加热，第一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁，第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩

3乳酪口味奶油


食材：奶油奶酪30g 淡奶油20g 冰糖粉10g 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量（可选）
步骤
①奶油奶酪隔水软化至糊糊状
②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化，加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀，成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度，加入200g奶油打发

★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。
★如需加入稳定酱，先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀，再分次加入奶油打均匀后打发。



4伯爵红茶味奶油/奶茶味奶油


食材：一包红茶粉/5g红茶粉   淡奶油50g   细砂糖5g 淡奶油100g 稳定酱适量（可选）
步骤
①取一个红茶包，大概5g红茶粉，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g砂糖5g，开小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。
②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。冷藏隔夜降温至2-6度备用。
③取出冷藏好的红茶奶油酱，加入100g奶油打发。

★如需加稳定酱，将红茶奶油酱与稳定酱一起打散开，再分次加奶油打均匀后打发。

5咖啡味奶油


食材：现磨咖啡豆粉7g/速溶黑咖啡粉1-2g 淡奶油100g 吉利丁片1g 细砂糖10g（可选） 淡奶油稳定酱适量（可选）
步骤
①吉利丁片冷水泡软备用
②黑咖啡粉与淡奶油混合，加入加糖小火熬煮出颜色及香味。煮好的咖啡奶油过筛，去掉咖啡粉。
③保持咖啡奶油温度50-60度左右，放入泡好的吉利丁，搅拌融化。入冰箱隔夜冷藏，降温至2-6度。隔冰打发。

★如需加入稳定酱，先将稳定酱打散，分次加入咖啡奶油打均匀后打发。


6奥利奥奶油


甜咸两口味，需要那种用哪种。

食材：淡奶油100g 奥利奥饼干沫10g 细砂糖10g 盐一撮 淡奶油稳定酱适量（可选）
步骤
①奥利奥碾细末备用
②淡奶油加糖（如需咸口此时加入盐一撮），打至七成发。
②加入奥利奥沫，翻扮两三下，再打两三圈就好。

★如需加入稳定酱，先把稳定酱打散一下，再分次加入奶油打均匀后打发。

7黑芝麻/核桃/杏仁口味淡奶油


食材：黑芝麻糊/核桃糊/杏仁糊粉（超市有售，比如南方黑芝麻糊）15g   淡奶油30g   淡奶油100g   淡奶油稳定酱适量（可选）
步骤
①各种糊的粉15g混合淡奶油30g，加热煮成糊状，这个必须加热一下才会香，都知道糊糊用凉水是冲不开的哈。冷藏降温至2-6度。
②取出做好的糊糊，加入100g淡奶油打发。

★这里的味道会比较淡一点，因为糊糊的粉里添加了其他辅料。如果需要味道浓郁可以下拉使用坚果酱调味
★如需加入稳定酱，先与糊糊打均匀，再分次加入淡奶油打均匀后打发。

8焦糖奶油/太妃奶油


选这张图的时候，我就想到一句话，海盐焦糖巧克力，完美的搭配。

食材：细砂糖20g 奶油25g 黄油5g 海盐一撮 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量（可选）
步骤
①加热25g奶油备用，不能太凉
②取小号平底不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，煮至浓稠，入冰箱冷藏降温至2-6度。既为海盐焦糖酱。
③冷藏好的海盐焦糖酱，加入200g奶油打发。

★比例大概为100g奶油20g焦糖酱。
★如需加入稳定酱，先与焦糖酱混合打均匀，再分次加入奶油打均匀后打发。
★海盐焦糖酱可以翻倍做，干净无水的玻璃瓶保存，调味蘸酱都很好吃。
★焦糖酱水份会炒干一些，大概成品40g左右。量少不太好做，建议至少翻倍。
★★量少不好控制的话，熬的酱凉了以后会成为太妃糖